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摘要：餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，其因市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視。它經(jīng)歷了三十多年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了經(jīng)營(yíng)主體多樣化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭非常強(qiáng)勁。
從餐飲油煙污染治理的狀況來(lái)看，北京、上海、廣州、杭州、等省會(huì)城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚房都安裝了不同類(lèi)型的油煙凈化裝置，但開(kāi)機(jī)率和凈化效率并得不到實(shí)時(shí)的監(jiān)管。國(guó)內(nèi)一些中小型城市和縣市級(jí)城鎮(zhèn)的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管部分基本處于真空狀態(tài)。所以，真實(shí)性的講，全國(guó)各地環(huán)保相關(guān)部門(mén)對(duì)餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測(cè)大多都停留在少數(shù)線下走訪階段，時(shí)間覆蓋率低、監(jiān)測(cè)范圍有限，難以反映區(qū)域內(nèi)城市環(huán)境污染連續(xù)變化的實(shí)時(shí)情況，業(yè)難以達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)控、實(shí)時(shí)報(bào)警的要求，這也導(dǎo)致了大多數(shù)餐館及酒店的油煙凈化裝置形同虛設(shè)，甚至有些根本沒(méi)有安裝油煙凈化裝置的現(xiàn)象，這也致使油煙污染問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重。
1.我國(guó)餐飲業(yè)油煙的現(xiàn)狀
餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物(v0cs)和PM10的主要來(lái)源之一。近年來(lái)隨著環(huán)保治理的加強(qiáng),中央、省市區(qū)不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)商仝覆蓋安裝油煙凈化器工作,但在監(jiān)管上仍存在一些問(wèn)題和漏洞
主動(dòng)環(huán)保意識(shí)差
多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認(rèn)為持有工商、食藥等部門(mén)的證件即可合法經(jīng)營(yíng),忽視了環(huán)評(píng)審批,導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無(wú)規(guī)范要求;
安裝效果差異大
因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購(gòu)置安裝成本和油煙凈化效果懸殊太大,餐飲業(yè)主為逃避環(huán)保污染防治責(zé)任出現(xiàn)安裝的油煙凈化設(shè)施功率“小馬拉大車(chē)”現(xiàn)象比比皆是,安裝了但凈化效果不好的油煙擾民投訴問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生;
商家自律監(jiān)管難
在檢查過(guò)程中,餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè),但自覺(jué)維護(hù)使用、定期淸洗效果不明顯。出現(xiàn)安而不用,壞而不修,用而不洗,凈化效果差的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮
監(jiān)察難度大
餐飲企業(yè)數(shù)量巨大,靠人力監(jiān)管無(wú)法實(shí)現(xiàn)全覆蓋;部分凈化設(shè)備安裝在天花板內(nèi)、高樓平臺(tái)等,導(dǎo)致監(jiān)管員心有余力不足;有些監(jiān)測(cè)項(xiàng)目需要專業(yè)檢測(cè)公司、專業(yè)設(shè)備多次采樣、較長(zhǎng)時(shí)間的分析鑒定,執(zhí)法成本高、難度大
2.油煙監(jiān)測(cè)參考文獻(xiàn)及相關(guān)法律法規(guī)
參考標(biāo)準(zhǔn)
GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》
HJ/T212-2017
《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控(監(jiān)測(cè))系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)》
HJ477-2009
《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控(監(jiān)測(cè))數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》
CCAEP|-RG-￥-020《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》
0B11/1488-2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
相關(guān)法律
《大氣污染防治法》第一百一十八條規(guī)定,違反本法規(guī)定,排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者未安裝油煙凈化設(shè)
施、不正常使用油煙凈化設(shè)施或者未采取其他油煙凈化措施,超過(guò)排放標(biāo)準(zhǔn)排放油煙的,由縣級(jí)以上地方人民政府
確定的監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正,處五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款;拒不改正的,責(zé)令停業(yè)整治。
3.安科瑞油煙監(jiān)測(cè)在線監(jiān)控系統(tǒng)
安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是為了滿足餐飲行業(yè)油煙排放監(jiān)管的需求，利用傳感器感知、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)開(kāi)發(fā)的一套運(yùn)行可靠、功能完善的餐飲油煙在線實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。主要對(duì)油煙區(qū)域在線監(jiān)控進(jìn)行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎(chǔ)信息管理、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計(jì)分析，并提供針對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法工作的數(shù)據(jù)服務(wù)和辦公支持。
系統(tǒng)組網(wǎng)方案：
4 餐飲油煙監(jiān)控系統(tǒng)組成
4.1 在線監(jiān)測(cè)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備
油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備包括油煙濃度探測(cè)器、工況傳感器和油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)三個(gè)部分。
油煙濃度探測(cè)器可對(duì)油煙成分進(jìn)行綜合分析，從而得到量化、較準(zhǔn)確的油煙濃度值，同時(shí)采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對(duì)油煙的擴(kuò)散模型及對(duì)空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)的情況下監(jiān)測(cè)凈化設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度 探 測(cè) 器 和 工況 傳 感 器 的 信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。
4.2 系統(tǒng)管理平臺(tái)
餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)作為餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的中心管理軟件，主要功能為：對(duì)油煙區(qū)域在線監(jiān)控進(jìn)行整體的數(shù)據(jù)管理、基礎(chǔ)信息管理、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)展示及統(tǒng)計(jì)分析，并提供針對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法工作的數(shù)據(jù)服務(wù)和辦公支持。
平臺(tái)主要功能：
(一)在線監(jiān)測(cè)
對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè);同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
(三)數(shù)據(jù)分析
運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
(四)隱患管理
系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)
(五)統(tǒng)計(jì)分析
包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊
(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等
(七)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析?
4.3 安科瑞AcrelCloud3500油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)證書(shū)：
5.結(jié)論
餐飲油煙污染已經(jīng)成為我國(guó)一個(gè)重大的污染源,是形成PM25的重要污染源之一,特別是餐飲業(yè)排放油煙污染嚴(yán)重影響周?chē)用窈拖嚓P(guān)行業(yè)從業(yè)者的健康。但對(duì)油煙污染的控制存在諸多問(wèn)題油煙污染控制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不太完善,并且執(zhí)行有困難;油煙凈化設(shè)備普及程度不高,大城市的大餐館能得到較好的強(qiáng)制安裝運(yùn)行,很多中小城市及小餐館均直接排放,并且油煙凈化設(shè)備利用效率不高。為了解決上述問(wèn)題,對(duì)油煙污染實(shí)行在線監(jiān)測(cè)非常重要。安科瑞AcrelCloud3500油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)可以快速、準(zhǔn)確和連續(xù)的監(jiān)測(cè)油煙凈化設(shè)備的工作情況和油煙的凈化與排放情況。與傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)手段相比,它具有高度的實(shí)時(shí)性、同步性、造價(jià)低、布點(diǎn)靈活、施工快捷等一系列優(yōu)勢(shì)。
【參考文獻(xiàn)】
[1]安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用手冊(cè).2019.11版
[2]安科瑞餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.1版
[3]梁文，周智全，徐歡歡 ．飲食業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)[J]．廣東化工 ．2017，44(15)：228—229)
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工商網(wǎng)監(jiān)
評(píng)論