碧桂園機(jī)器人餐廳面世 或?qū)⒃趥鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)掀起革命風(fēng)潮

碧桂園旗下全資子公司千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)下的Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店于1月12日在廣州珠江新城花城匯廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。

一進(jìn)門，機(jī)器人用甜美的聲音向你問(wèn)好；菜品做好后，由送餐機(jī)器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達(dá)顧客所在桌位；用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，90秒一個(gè)漢堡就遞到你面前……煎炸機(jī)器人、雞尾酒機(jī)器人、集裝箱煲仔飯機(jī)器人，在這家獨(dú)特的餐廳中，機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了從迎賓、調(diào)酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化應(yīng)用。

據(jù)碧桂園集團(tuán)助理總裁、千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪介紹道，截至目前，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳旗艦店已投入46臺(tái)機(jī)器人作為餐廳運(yùn)營(yíng)的核心設(shè)備，構(gòu)成整套餐飲機(jī)器人體系，在核心技術(shù)上均實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)，研發(fā)費(fèi)用已超2億元。

系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳

餐廳門口有一個(gè)人型仿真機(jī)器人。顧客進(jìn)入餐廳，如果人多需要排隊(duì)叫號(hào)時(shí)，只要對(duì)著這位名為“小智”的機(jī)器人說(shuō)“領(lǐng)位”，小智就能連通旁邊的取號(hào)機(jī)，一張排隊(duì)號(hào)紙就能出來(lái)。用餐離開(kāi)時(shí)，“小智”又會(huì)非常禮貌地說(shuō)：“謝謝您的光臨，請(qǐng)慢走?！?/p>

餐廳里有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開(kāi)，玻璃墻內(nèi)安裝有32個(gè)炒菜機(jī)器人和一個(gè)能夠同時(shí)制作24份煲仔飯的煲仔飯機(jī)器人?？腿巳胱笫褂檬謾C(jī)掃碼點(diǎn)餐，接到訂單指令后機(jī)器烹飪?cè)O(shè)備從后廚冷庫(kù)中自動(dòng)調(diào)取用料，機(jī)器人立刻從后廚自動(dòng)分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機(jī)器人或煲仔飯機(jī)器人自動(dòng)精準(zhǔn)烹飪制作，后者在指定的時(shí)間內(nèi)完成菜品的烹制、裝盤，通過(guò)頭頂?shù)脑栖壪到y(tǒng)或地面機(jī)器人準(zhǔn)確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。

據(jù)介紹，餐廳外擺有4個(gè)機(jī)器人，分別是甜品機(jī)器人、飲品機(jī)器人、煎炸機(jī)器人和調(diào)酒機(jī)器人。記者根據(jù)上面的指引用手機(jī)掃碼下單，大約15秒，一個(gè)冰淇淋就由機(jī)器人手臂送到取餐口。此時(shí)，屏幕上也會(huì)顯示顧客的取餐號(hào)，顧客自行取餐即可。而煎炸機(jī)器人則擁有強(qiáng)大的“雙臂”和8個(gè)炸爐，他們可以同時(shí)操作。炸魚餅、爆米花、漢堡這些小朋友最愛(ài)的美食，只需4分鐘就能送到你面前。調(diào)酒師機(jī)器人則可以調(diào)出30種不同口味的酒水，沖調(diào)咖啡奶茶也不在話下。

餐廳內(nèi)室最吸引眼球的就是玻璃柜后面的“雙臂煲仔飯機(jī)器人”，它的手臂可以同時(shí)操作24個(gè)煲仔，做好一個(gè)煲大約只需20分鐘，效率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)煲仔飯烹制模式。據(jù)介紹，機(jī)器人廚師最拿手的就是“臘味煲仔飯”，用料可自由搭配，香氣濃郁。

每桌的桌面上都有一個(gè)點(diǎn)餐二維碼，只需掃描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、燒臘、燉湯、酒水等。記者發(fā)現(xiàn)，該餐廳的菜價(jià)比其他餐廳略為便宜。如容桂妙齡乳鴿，折扣價(jià)每只25.8元；米椒蒸香干也只需8元。

餐廳內(nèi)，有數(shù)名服務(wù)員和兩三臺(tái)傳菜機(jī)器車一起為食客服務(wù)。機(jī)器車行駛到不同的餐桌旁送菜，顧客只需按一下桌面上的按鈕，對(duì)應(yīng)的餐盒就會(huì)打開(kāi)，顧客可自行取菜。而服務(wù)員則承擔(dān)其他輔助工作，如招呼客人、準(zhǔn)備碗碟、協(xié)調(diào)后廚、收拾桌子等。

“此前推出的一些智慧餐廳、機(jī)器人餐廳，基本上都是在部分環(huán)節(jié)的點(diǎn)上實(shí)現(xiàn)機(jī)器人技術(shù)。碧桂園這次推出的機(jī)器人中餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了核心技術(shù)的自主研發(fā)，據(jù)我了解，應(yīng)該是目前全世界最先進(jìn)最完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳?！眹?guó)際著名機(jī)器人專家劉洪海教授說(shuō)。

機(jī)器人工藝創(chuàng)新

如今，智能機(jī)器人在生活中得到了廣泛的應(yīng)用。那么，機(jī)器人也能取代大廚嗎？

據(jù)千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理肖然介紹道，該餐廳主打順德菜，前期研發(fā)中特別邀請(qǐng)了順德十大名廚參與機(jī)器人中餐廳的菜品研制，將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時(shí)間等要素輸入進(jìn)機(jī)器人電腦，進(jìn)行一對(duì)一培養(yǎng)，通過(guò)上千次的實(shí)驗(yàn)、品嘗、調(diào)校，最終讓機(jī)器人“徒弟”精準(zhǔn)記憶名廚烹飪的技術(shù)，并將其還原出來(lái)。

據(jù)千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)菜品研發(fā)部總監(jiān)、順德名廚馬惠良介紹，機(jī)器人烹飪制作過(guò)程排除人為干擾因素，菜品品質(zhì)十分穩(wěn)定。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品容易因?yàn)閺N師不同、技藝高低而出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)化、程序化是機(jī)器人做菜的前提。

在前期研發(fā)過(guò)程中，該餐廳專門邀請(qǐng)順德十大名廚參與機(jī)器人中餐廳菜品研制。師傅將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時(shí)間等要素輸入機(jī)器人電腦。同時(shí)，餐廳還在持續(xù)吸收更多菜系特點(diǎn)，不斷研發(fā)新菜品，滿足顧客需求。此外，F(xiàn)oodom機(jī)器人餐廳自建中央廚房嚴(yán)格把控食材源頭，整個(gè)烹飪過(guò)程與人工隔離，最大限度規(guī)避了食品安全隱患。

世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事、中國(guó)烹飪大師林潮帶評(píng)價(jià)說(shuō)：“通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的電腦技術(shù)，機(jī)器人對(duì)味道的控制可以做到比人更精準(zhǔn)?！痹?jīng)人們難以想象的“機(jī)器人做菜”的時(shí)代已真正到來(lái)！

美食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在全世界享有盛譽(yù)，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著原料講究與成本的矛盾、原味地道與食品衛(wèi)生的矛盾、傳統(tǒng)工藝與操作便捷的矛盾等問(wèn)題，很多經(jīng)典的傳統(tǒng)烹飪手藝已經(jīng)失傳或者瀕臨失傳。

中國(guó)烹飪大師林潮帶說(shuō)，他特別希望自己的手藝能夠更好地傳承下去，而使用機(jī)器人來(lái)延續(xù)手藝傳承是很有合理性的，它可以實(shí)現(xiàn)智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，既能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，又能大大提升效率，將來(lái)技術(shù)成熟還有可能走向世界。

廣州是中國(guó)歷史文化名城，距今已有2000多年歷史，粵菜美食國(guó)內(nèi)外享有盛名，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”，作為順德成長(zhǎng)起來(lái)的企業(yè)家，碧桂園集團(tuán)董事局主席楊國(guó)強(qiáng)對(duì)粵菜美食文化有著很深的情結(jié)，他說(shuō)：“先進(jìn)的機(jī)器人餐廳，其實(shí)是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結(jié)合。”通過(guò)運(yùn)用先進(jìn)的科技，機(jī)器人能更大程度地傳承、保留名廚的烹飪技術(shù)，未來(lái)才能更好地繼續(xù)傳承中華美食文化，并將其發(fā)揚(yáng)光大。

機(jī)器人餐廳模式

與過(guò)去中國(guó)餐廳企業(yè)例如盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域應(yīng)用機(jī)器人的餐廳有所不同的是，該餐廳實(shí)現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸，再到店面餐飲機(jī)器人的全系統(tǒng)搭建與運(yùn)營(yíng)，在國(guó)內(nèi)尚屬首家。

其中，自建的中央廚房對(duì)食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理（包括切配、過(guò)油、腌制等工序），并將處理后的食材以冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞脚渌椭灵T店，門店接收后放置冷庫(kù)。機(jī)器烹飪?cè)O(shè)備會(huì)根據(jù)顧客的需求從冷庫(kù)自動(dòng)調(diào)取用料，精準(zhǔn)烹飪制作。菜品制作完成后再由送餐機(jī)器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達(dá)顧客所在桌位，實(shí)現(xiàn)了初步的機(jī)器人餐廳全鏈條系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式，在國(guó)內(nèi)尚屬首家。

此外，其自主研發(fā)的智慧支撐體系，包括客戶服務(wù)系統(tǒng)（多渠道點(diǎn)餐、微服務(wù)架構(gòu)、云平臺(tái)部署等）以及機(jī)器人設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)設(shè)備的可視化管理和實(shí)時(shí)交互，進(jìn)一步確保機(jī)器人的正常運(yùn)營(yíng)和提升用戶體驗(yàn)。

而如今自主研發(fā)的機(jī)器人餐飲設(shè)備，還能夠自由放置于社區(qū)、學(xué)校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域，并做到24小時(shí)運(yùn)營(yíng)，拓展消費(fèi)者的用餐時(shí)間與空間。未來(lái)，能通過(guò)數(shù)據(jù)化管理做到1-2個(gè)工作人員管理一個(gè)區(qū)域的餐飲機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)智能化管控，顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。

從盈利模式來(lái)看，機(jī)器人餐廳的商業(yè)模式跟傳統(tǒng)餐飲類似，但能有效將成本降低。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的利潤(rùn)在7%-10%左右，利潤(rùn)率較低，人力成本占到總營(yíng)收的20%-25%。而Foodom機(jī)器人餐廳的原材料在中央廚房已預(yù)制完成，機(jī)器人在制作過(guò)程中效率可進(jìn)一步提升，促進(jìn)翻臺(tái)率提升。此外，機(jī)器人設(shè)備的輸出也能帶來(lái)更多的收入空間。

碧桂園機(jī)器人餐廳此次面世，標(biāo)志著碧桂園機(jī)器人餐廳研發(fā)走出了非常關(guān)鍵的一步，成為碧桂園邁向高科技綜合性企業(yè)的一個(gè)重要里程碑，或?qū)⒃趥鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)掀起革命風(fēng)潮。

臺(tái)前和幕后

千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)成立于2019年5月，旗下設(shè)有智源科技、碧家順廚、優(yōu)碧勝和碧有味四個(gè)子公司。

目前，千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)已組建了約750人的研發(fā)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個(gè)不同餐廳業(yè)態(tài)的產(chǎn)品線，涉及70多個(gè)設(shè)備的研發(fā)。

“未來(lái)，千璽機(jī)器人餐飲計(jì)劃在2年內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)突破1000家的直營(yíng)店，目前已在長(zhǎng)沙、北京、上海等地布局，出海方面，計(jì)劃將首先入駐香港科技大學(xué)，并進(jìn)一步進(jìn)軍歐美海外市場(chǎng)。此外，家庭版的餐飲機(jī)器人也將很快進(jìn)入量產(chǎn)階段，”千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪說(shuō)道。

作為房企巨頭，碧桂園自2018年起正式進(jìn)入機(jī)器人領(lǐng)域，最先開(kāi)發(fā)的是因勞動(dòng)力成本上漲、建筑工人短缺所產(chǎn)生需求的建筑機(jī)器人。而進(jìn)入餐飲行業(yè)，則是因?yàn)榭紤]到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著人力成本逐漸增長(zhǎng)、人員流失率高等挑戰(zhàn)。成本上行，競(jìng)爭(zhēng)加劇，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)始改變?cè)械慕?jīng)營(yíng)模式，通過(guò)規(guī)?；?、管理體系規(guī)范化來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和收入。

而隨著新消費(fèi)群體的崛起，供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等正是餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。人工智能等新興技術(shù)在傳統(tǒng)餐飲業(yè)的應(yīng)用，正在不斷被消費(fèi)者所熟知?dú)g迎。

而餐飲行業(yè)仍然有著巨大的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力，據(jù)國(guó)際統(tǒng)計(jì)局顯示， 2019年上半年餐飲收入達(dá)21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將突破5萬(wàn)億元。未來(lái)幾年，餐飲業(yè)仍能釋放巨大的潛力與能量。而餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)并沒(méi)有完全出現(xiàn)，擁有規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)與標(biāo)準(zhǔn)化體系的高科技餐飲企業(yè)，在未來(lái)的發(fā)展中前景可期。

依托于碧桂園集團(tuán)的資源，在前端，千璽機(jī)器人餐飲可有效整合碧桂園在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面積累的優(yōu)勢(shì)，可以根據(jù)機(jī)器人餐廳的業(yè)態(tài)以及市場(chǎng)需求，打造源頭農(nóng)產(chǎn)品的種植生產(chǎn)供應(yīng)與餐廳顧客消費(fèi)的無(wú)縫連接，并可定制適配市場(chǎng)需求，有效降低成本，減少農(nóng)業(yè)資源浪費(fèi)。

在其后端市場(chǎng)，酒店板塊，碧桂園目前已成功培育了“碧桂園鳳凰酒店”、“碧桂園假日酒店”及“碧桂園鳳祺公寓”三大品牌，擁有已開(kāi)業(yè)酒店75家，客房總數(shù)超過(guò)兩萬(wàn)多間，覆蓋了廣東、湖南、安徽、江蘇、山東、北京、重慶等省市，集團(tuán)本身的市場(chǎng)量可怕。而在其社區(qū)業(yè)務(wù)方面，截至2019年6月30日，碧桂園智慧服務(wù)項(xiàng)目范圍覆蓋超300個(gè)城市，在管綜合物業(yè)管理項(xiàng)目超過(guò)3000個(gè)，在社區(qū)服務(wù)方面，服務(wù)近230萬(wàn)戶業(yè)務(wù)約800萬(wàn)人。

近年來(lái)，碧桂園酒店以及社區(qū)業(yè)務(wù)板塊也在大力投入加碼科技與智能化領(lǐng)域，打造升級(jí)酒店智慧服務(wù)方案以及“AI+服務(wù)”的智慧社區(qū)，將標(biāo)準(zhǔn)化的部分服務(wù)通過(guò)信息化手段和科技手段解決。餐飲機(jī)器人的加入，一方面可以進(jìn)一步提升優(yōu)化智慧社區(qū)和智慧酒店的多元化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，另一方面碧桂園的自有資源，也能有效消化千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)類所產(chǎn)出的機(jī)器人。

但同時(shí)，千璽不僅只連接碧桂園集團(tuán)自身資源，更將布局全國(guó)，甚至走向世界。此外，千璽旗下自建中央廚房也將布局全國(guó)，目前已布局全國(guó)京津冀、長(zhǎng)三角、湖南、珠三角，珠三角地區(qū)已落地的中央廚房已經(jīng)在東莞進(jìn)行建設(shè)，未來(lái)還將為香港提供與機(jī)器人餐廳匹配的高品質(zhì)食品材料，房地產(chǎn)航母轉(zhuǎn)型后實(shí)力可怕。

讓世界吃上中國(guó)菜

隨著人工智能、先進(jìn)計(jì)算、新材料等前沿科技的發(fā)展，催生出新一輪的技術(shù)革命和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)今世界，科技的進(jìn)步難以想象。中國(guó)科技創(chuàng)新已進(jìn)入井噴時(shí)代，一批重大科技成果密集涌現(xiàn)，中國(guó)高鐵、華為5G等科技水平已領(lǐng)先全球，并給人類社會(huì)生活帶來(lái)深刻的變革，“機(jī)器人革命”也已經(jīng)來(lái)臨。

機(jī)器人餐廳是一種創(chuàng)造了高效烹飪方式的全新餐廳經(jīng)營(yíng)模式。和傳統(tǒng)人工服務(wù)的餐廳相比，機(jī)器人餐廳一方面可以提升高峰時(shí)期的工作效率，另一方面可以將人力從餐飲服務(wù)中釋放出來(lái)，從事其他機(jī)器無(wú)法代替的工作。

2020年中央提出要深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，加快促進(jìn)科技與經(jīng)濟(jì)深度融合，推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。“科技是推動(dòng)人類社會(huì)進(jìn)步的源動(dòng)力”，楊國(guó)強(qiáng)表示，碧桂園感恩時(shí)代機(jī)遇更主動(dòng)承擔(dān)使命，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，努力成為一家高科技企業(yè)，助力中國(guó)智造、中國(guó)創(chuàng)造，因?yàn)椤斑@是一條對(duì)人類社會(huì)進(jìn)步有幫助的路，它代表著更先進(jìn)的生產(chǎn)力，未來(lái)一定會(huì)有發(fā)展的機(jī)會(huì)?！?/p>

去年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”的新定位，進(jìn)軍機(jī)器人領(lǐng)域是碧桂園在高科技領(lǐng)域的重要舉措之一，旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)專門從事設(shè)備研發(fā)和餐廳運(yùn)營(yíng)，希望利用領(lǐng)先科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，滿足人們對(duì)美好生活的需要。

楊國(guó)強(qiáng)對(duì)機(jī)器人事業(yè)滿懷期待，他強(qiáng)調(diào)：“機(jī)器人正在積蓄澎湃的力量，未來(lái)的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂?，星星之火定可以燎原。”他希望Foodom機(jī)器人餐廳以此為起點(diǎn)不斷創(chuàng)新發(fā)展，將來(lái)開(kāi)遍世界各地，讓更多消費(fèi)者都知道中國(guó)也能創(chuàng)造出領(lǐng)先世界科技水平的機(jī)器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國(guó)味道。我們也期待那一天的到來(lái)。