食亨CEO王泰舟：數(shù)字化管理，讓餐飲經(jīng)營(yíng)更簡(jiǎn)單

2021年9月，36氪“WISE2021企業(yè)服務(wù)生態(tài)峰會(huì)”在上海新發(fā)展亞太JW萬豪酒店舉辦。峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，食亨聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼CEO王泰舟以“數(shù)字化管理，讓餐飲經(jīng)營(yíng)更簡(jiǎn)單”為主題，分享了食亨在餐飲行業(yè)數(shù)字化服務(wù)方面的探索、思考和實(shí)踐。

王泰舟表示，隨著餐飲行業(yè)連鎖化、規(guī)模化縱深發(fā)展，加之疫情影響，企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)管理需求愈加迫切和多樣化。作為數(shù)字化經(jīng)營(yíng)標(biāo)桿服務(wù)商，食亨的全渠道、全場(chǎng)景數(shù)字化解決方案，在幫助餐飲品牌實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)與管理數(shù)智升級(jí)的同時(shí)，也影響并推動(dòng)著餐飲行業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的落地。

探索新邊界，迎接餐飲數(shù)字變革

在當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型浪潮下，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化經(jīng)濟(jì)正在滲透餐飲行業(yè)，在頭部餐飲企業(yè)紛紛加碼的同時(shí)，中小餐企們也開始加大投入，步入探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型之道。

縱觀行業(yè)，在2017年以前，餐飲市場(chǎng)的數(shù)字化很大程度依靠外賣平臺(tái)推動(dòng)，外賣作為全鏈路在線化場(chǎng)景，催生了最早一批具有數(shù)字化基因的線上原生餐飲品牌。2017年作為餐飲行業(yè)特殊變革的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，被稱為餐飲OMO（平臺(tái)型商業(yè)模式）元年，數(shù)字化概念開始在相對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)餐飲業(yè)流動(dòng)。也是這一年，食亨應(yīng)時(shí)而生，聚焦于餐飲品牌線上外賣運(yùn)營(yíng)及數(shù)字化經(jīng)營(yíng)服務(wù)。

隨之而來的2018年，餐飲市場(chǎng)數(shù)字化、線上化迎來暴發(fā)式增長(zhǎng)，一大批在線下有知名度和影響力的餐飲品牌，開始擁抱數(shù)字化升級(jí)帶來的行業(yè)變革，積極拓展線上業(yè)務(wù)新邊界。

對(duì)存量餐飲品牌而言，連鎖品牌的單店和產(chǎn)品模型主要針對(duì)線下設(shè)計(jì)，初衷是基于社會(huì)性，聚焦餐飲社交。其次，企業(yè)人才儲(chǔ)備和梯隊(duì)建設(shè)也主要集中在線下的經(jīng)營(yíng)和管理。在線上場(chǎng)景中，品牌的一切都是嶄新的，加之線上線下天然的巨大差異，傳統(tǒng)線下經(jīng)營(yíng)策略在線上無法照搬沿用。

線上與線下的差異引發(fā)了現(xiàn)象級(jí)的行業(yè)需求缺口：商家進(jìn)行線上轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中，一是面臨業(yè)務(wù)模型差異，比如重新調(diào)整外賣單店模型。二是專業(yè)人才儲(chǔ)備和梯隊(duì)建設(shè)有一定滯后，亟需專業(yè)的團(tuán)隊(duì)及服務(wù)支撐。這便誕生了非常大的時(shí)代紅利。

在此背景下，食亨基于自建的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，迅速完成了外賣業(yè)務(wù)板塊的細(xì)化拆分，如單店模型優(yōu)化、大規(guī)模門店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等。這一年，食亨接連與眾多餐飲連鎖頭部品牌展開合作，幫助品牌打破線上外賣業(yè)務(wù)發(fā)展瓶頸，引領(lǐng)行業(yè)順利進(jìn)入外賣3.0時(shí)代。

王泰舟表示，外賣3.0標(biāo)準(zhǔn)的核心是幫餐廳解決兩個(gè)問題：一是在外賣場(chǎng)景下如何優(yōu)化單店模型；再就是如何大規(guī)模復(fù)制單店模型，并通過數(shù)字化營(yíng)運(yùn)把大量連鎖門店管好。

目前，食亨已經(jīng)累計(jì)服務(wù)了6000多個(gè)國(guó)內(nèi)外品牌，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)240多座城市的超20萬家門店。這是在上一個(gè)時(shí)代紅利和風(fēng)口下帶來的結(jié)果。

突破瓶頸，提升規(guī)模化管理能力

另一個(gè)比較大的轉(zhuǎn)變發(fā)生在2020年。

這一年，餐飲行業(yè)的背景和底層邏輯發(fā)生了巨大變化。經(jīng)過兩年發(fā)展，早前的數(shù)字化發(fā)展瓶頸已經(jīng)得到了較好解決。人才方面，品牌在培育人才，平臺(tái)在輸出人才，食亨等服務(wù)商也在持續(xù)為行業(yè)輸送專業(yè)人才和線上經(jīng)營(yíng)能力；關(guān)于單店模型建設(shè)，很多餐飲品牌已經(jīng)初步完成單店模型以及線上就餐場(chǎng)景模型的升級(jí)。

隨著行業(yè)基建的完善，商家開始考慮大規(guī)模復(fù)制和管理連鎖門店。加之疫情沖擊，更多商家需要高效管理規(guī)模龐大的網(wǎng)絡(luò)場(chǎng)景。新的挑戰(zhàn)也接踵而至。

公開數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年底，中國(guó)餐飲連鎖化率從12%持續(xù)提升至15 %。餐飲連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布也呈現(xiàn)連鎖化、規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)。

在中國(guó)餐飲規(guī)模化進(jìn)程中，很大的發(fā)展阻礙就是規(guī)模管理。不同于零售業(yè)，餐飲品牌規(guī)?；枰蕾嚫氐拈T店和團(tuán)隊(duì)。

王泰舟舉例說，一間200平米的餐廳，背后的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)大概需要30-40人，若門店規(guī)模擴(kuò)張至50家以上，團(tuán)隊(duì)規(guī)模將多達(dá)數(shù)千人?！皢T工數(shù)量多、門店數(shù)量多、門店異地管理差異大，各種復(fù)雜的經(jīng)營(yíng)情況更需要高效的管理工具和手段。”

此外，“到家”模式正在不斷蠶食“到店”模式市場(chǎng)份額，倒逼餐飲線上業(yè)務(wù)的加速建設(shè)。對(duì)規(guī)模更為宏大、團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)性較強(qiáng)的品牌而言，組建自營(yíng)外賣團(tuán)隊(duì)的訴求愈加明顯，需要專業(yè)SaaS工具提供更加精細(xì)的能力和服務(wù)，降低品牌組建團(tuán)隊(duì)的難度。

至此，SaaS系統(tǒng)成為整個(gè)餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的一部分。

作為起步于線上代運(yùn)營(yíng)的數(shù)字服務(wù)商，食亨深知餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中的普遍問題，也看到行業(yè)數(shù)字化的潛力所在。在服務(wù)眾多品牌過程中，食亨總結(jié)沉淀出通用有效的方法，并通過自動(dòng)化、系統(tǒng)化的方式，更高效、更低成本輸出數(shù)字化模型，給出了讓企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化落地的高效解法。

SaaS+服務(wù)，加速行業(yè)數(shù)智未來

就餐飲企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張中出現(xiàn)的管理問題而言，通過數(shù)字化系統(tǒng)，可以提升餐飲連鎖企業(yè)的綜合管理能力，打破品牌在快速發(fā)展過程的管理瓶頸。

王泰舟強(qiáng)調(diào)，餐飲連鎖化擴(kuò)張的核心是流程數(shù)字化，讓信息透明，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策過程中的犯錯(cuò)率。

食亨“SaaS+服務(wù)”從多項(xiàng)數(shù)字化維度精準(zhǔn)切入：全流程在線化，通過系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全流程在線，實(shí)時(shí)捕獲各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)并完整留存；經(jīng)營(yíng)數(shù)字化，將線上數(shù)據(jù)及時(shí)、完整展現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者面前，為決策提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)；決策智能化，做產(chǎn)品及經(jīng)營(yíng)決策時(shí)，可以基于客觀數(shù)據(jù)分析做出綜合判斷。

其次，餐飲經(jīng)營(yíng)過程中人員角色復(fù)雜，從門店店員到店長(zhǎng)、督導(dǎo)，再到總部，決策時(shí)還涉及直營(yíng)、加盟等因素差異，整個(gè)流程管理鏈條長(zhǎng)、場(chǎng)景多，需要做到從一線到總部的信息高效互通，降低餐飲連鎖化發(fā)展的管理難度。

整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化過程，涉及管理數(shù)字化、門店數(shù)字化、營(yíng)銷數(shù)字化、財(cái)務(wù)數(shù)字化等諸多領(lǐng)域，需要在交錯(cuò)場(chǎng)景下解決數(shù)據(jù)提取及一系列高復(fù)雜性問題。食亨“SaaS+服務(wù)”給行業(yè)提供了一站式解決方案，基于食亨數(shù)據(jù)中臺(tái)系統(tǒng)，將餐飲企業(yè)在管理及擴(kuò)張過程中關(guān)聯(lián)的具體業(yè)務(wù)場(chǎng)景打通串聯(lián)，通過一站式服務(wù)，降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和管理難度，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)數(shù)字化，決策智能化。

目前，國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖化市場(chǎng)仍處在早期狀態(tài)，整個(gè)餐飲行業(yè)鏈條很長(zhǎng)，各餐飲企業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)和階段呈現(xiàn)多樣化，千家門店和萬家門店遇到的問題迥異。新浪潮下，如何領(lǐng)跑數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對(duì)于萬千餐飲人來說，是新的機(jī)會(huì)，也是新的戰(zhàn)場(chǎng)。

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