現(xiàn)代社會(huì)中人們對(duì)于食品安全和質(zhì)量控制問(wèn)題高度關(guān)注,相關(guān)領(lǐng)域也展開(kāi)了深入探索,尋求最為高效、具有廣泛推廣可行性的食品檢測(cè)技術(shù),強(qiáng)化食品安全與質(zhì)量把控。其中,光譜成像技術(shù)具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),如高光譜成像、拉曼光譜、近紅外光譜、紅外光譜等幾種常見(jiàn)的光譜檢測(cè)技術(shù),在食品檢測(cè)中各有特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上,結(jié)合光譜成像技術(shù)檢測(cè)豬肉和牛肉的實(shí)際案例分析,探究光譜成像技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際運(yùn)用效果,為廣大人民群眾提供高品質(zhì)的食品。
傳統(tǒng)食品檢測(cè)過(guò)程中,更多地依賴人力,這就對(duì)食品檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要求較高,且相應(yīng)的食品樣本檢測(cè)工序繁瑣,檢測(cè)失誤的風(fēng)險(xiǎn)較高。光譜成像技術(shù)則不同,其是一種非接觸性的食品檢測(cè)方式,不僅能夠避免食品樣本被破壞的風(fēng)險(xiǎn),還能夠利用?200-2500nm 波段光源快速地獲得精準(zhǔn)的食品檢測(cè)結(jié)果。
1 食品檢測(cè)中光譜成像技術(shù)的應(yīng)用
在食品檢測(cè)過(guò)程中,光譜成像技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、成本低廉、檢測(cè)準(zhǔn)確率高的特點(diǎn),具有極高的應(yīng)用推廣價(jià)值。
1.1 高光譜成像檢測(cè)技術(shù)
高光譜成像檢測(cè)技術(shù)是立足于多光譜成像基礎(chǔ)上的,在200-2500nm 的光譜信息范圍內(nèi),能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)目標(biāo)的連續(xù)性成像處理,不僅能夠獲得目的空間特征,還能夠獲得目標(biāo)的光譜信息,且具有較高的信息識(shí)別度。高光譜成像檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在食品領(lǐng)域,檢測(cè)人員能根據(jù)其光譜信息的差別,按照“同物同譜”的原理識(shí)別不同的物質(zhì)。在實(shí)際的食品檢測(cè)應(yīng)用中,高光譜成像檢測(cè)技術(shù)能夠快速檢測(cè)食品外觀破損、顏色等,剔除不合格的食品。同時(shí),高光譜成像檢測(cè)技術(shù)還能夠快速檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥、病蟲(chóng)害、成分等信息,針對(duì)肉類(lèi)食品中的 pH 值、落菌數(shù)、污染物等進(jìn)行有效檢測(cè),從而對(duì)食品進(jìn)行安全鑒定和品質(zhì)分級(jí)。另外,高光譜成像檢測(cè)技術(shù)在一些食品品質(zhì)分級(jí)上有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。例如茶葉,高光譜成像檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)出茶葉中的水分含量,從而分辨出茶葉的年份。
1.2 拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)
與之前食品安全領(lǐng)域常用的氣相色譜法等檢測(cè)技術(shù)相較,拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)不僅保留了高靈敏性和檢測(cè)準(zhǔn)確性優(yōu)勢(shì),還解決了氣相色譜檢測(cè)方法成本高、耗時(shí)多、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)環(huán)境要求高等問(wèn)題。拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè),且該技術(shù)適用于多個(gè)檢測(cè)環(huán)境。便攜式拉曼光譜檢測(cè)儀器以體積小、質(zhì)量輕成為了食品巡檢的最佳選擇,能夠輕松完成食品檢測(cè)任務(wù)。拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用,能夠在分子水平上獲取豐富的食品樣本物質(zhì)結(jié)構(gòu)信息。拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)定性定量分析,且所需的樣本量極少,有利于減少資源浪費(fèi),也無(wú)需進(jìn)行樣本預(yù)處理,操作簡(jiǎn)單方便。但值得注意的是,拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用中會(huì)受熒光效應(yīng)的影響,在一定程度上會(huì)影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。
1.3 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)
近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)作為一種快速高效的無(wú)損檢測(cè)技術(shù),無(wú)需利用化學(xué)試劑,不僅能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),也能夠適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)離線檢測(cè)分析,在食品檢測(cè)中有較高的推廣價(jià)值。近紅外光譜檢測(cè)儀器的操作簡(jiǎn)便,對(duì)使用者要求較低,只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的操作訓(xùn)練就能夠熟練使用,從而確定食品的物質(zhì)特征,如水分含量、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。例如,現(xiàn)代生活中年輕人對(duì)干制零食的需求日益增加,如蘋(píng)果干、檸檬干、菠蘿干等,一些商家為了提高產(chǎn)品銷(xiāo)量,會(huì)在上面涂抹色素粉等改善產(chǎn)品外觀。利用近紅外光譜檢測(cè)技術(shù),能夠檢測(cè)出水果干的水分、蛋白質(zhì)、纖維等成分,以區(qū)分食品品質(zhì),剔除不合格產(chǎn)品,保障食品安全。
1.4 紅外光譜檢測(cè)技術(shù)
在紅外光譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中,紅外光譜會(huì)被物質(zhì)分子選擇性地吸收,實(shí)現(xiàn)物質(zhì)分子的躍遷而激發(fā)變化,形成紅外吸收光譜。在紅外光譜中,通過(guò)分析紅外輻射的通過(guò)率、吸光度等指標(biāo),進(jìn)而分析物質(zhì)分子的定性定量性質(zhì)。通過(guò)紅外光譜檢測(cè)技術(shù),能夠利用紅外輻射分析樣本物質(zhì)分子吸收狀況,以確定食品是否變質(zhì)。例如,用紅外光譜檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)乳制品時(shí),檢測(cè)人員可進(jìn)入車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)操作,無(wú)需預(yù)處理,直接檢測(cè)樣品,獲得樣本成分信息,如脂肪、蛋白質(zhì)含量規(guī)格,防止發(fā)生產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)培訓(xùn)的檢測(cè)人員就能進(jìn)行該操作,且檢測(cè)效率高,耗時(shí)大約為60秒,成本低。
2 以光譜成像技術(shù)檢測(cè)豬肉和牛肉案例分析?
肉類(lèi)及肉制品是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品,也是人民生活必不可少的蛋白質(zhì)類(lèi)食物,肉類(lèi)食品安全也成為了食品檢測(cè)的重點(diǎn)。隨著人們追求高品質(zhì)生活,對(duì)于肉類(lèi)的品質(zhì)要求不僅僅停留在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),而是追求更高的品質(zhì)。因此,出于市場(chǎng)公平的考慮,尋求有效手段對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行品質(zhì)分級(jí)十分必要。如上所述,光譜成像技術(shù)作為一種無(wú)損檢測(cè)方法,對(duì)于肉類(lèi)品質(zhì)的鑒定和檢測(cè)也有明顯優(yōu)勢(shì)。一方面,光譜成像技術(shù)能夠?qū)θ忸?lèi)食品的外部屬性,如顏色、形狀、紋理等特征進(jìn)行成像分析。另一方面,通過(guò)高光譜成像技術(shù)能夠獲取肉類(lèi)食品的物質(zhì)光譜信息,對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步甄別。以檢測(cè)豬肉和牛肉為例,針對(duì)市場(chǎng)上一些不法商家將豬肉、牛肉混賣(mài)的現(xiàn)象,利用高光譜成像技術(shù),對(duì)豬肉、牛肉的樣本在?440-700nm 的可見(jiàn)光譜上提取信息,構(gòu)建空間信息模型,分析樣本成分信息。通過(guò)樣本光譜曲線結(jié)果分析,發(fā)現(xiàn)豬肉樣本的反射光譜強(qiáng)度較高,而牛肉光譜強(qiáng)度則呈現(xiàn)出相對(duì)較低的水平,從而能夠有效識(shí)別豬肉和牛肉。因此,在檢測(cè)豬肉和牛肉過(guò)程中,利用高光譜成像儀器能夠有效進(jìn)行質(zhì)量識(shí)別和分級(jí),并具有操作簡(jiǎn)單、使用成本低的特點(diǎn)。
總之,全球化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)以及國(guó)際貿(mào)易的快速增長(zhǎng),很大程度上改變了食品行業(yè)的格局。但是國(guó)際食品供應(yīng)鏈追蹤太過(guò)復(fù)雜,難以有效把控食品安全和質(zhì)量。光譜成像技術(shù)不僅能夠高效地檢測(cè)出食品問(wèn)題,還能夠減少人工識(shí)別的失誤,具有較高的推廣價(jià)值。與傳統(tǒng)食品檢測(cè)方法相較,光譜成像技術(shù)運(yùn)用化學(xué)計(jì)量學(xué)原理,精確地提取食品的光譜信息,準(zhǔn)確地檢測(cè)微生物狀況,且對(duì)食品本身的安全和質(zhì)量沒(méi)有損壞,具有廣泛推廣的可行性。雖然光譜成像技術(shù)還有一些應(yīng)用限制,但隨著技術(shù)進(jìn)步和探索,光譜成像技術(shù)在食品檢測(cè)上的應(yīng)用未來(lái)具有廣闊的前景。
審核編輯:符乾江
評(píng)論
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