AI機器人可以替換掉中國的廚師嗎

現(xiàn)在，人工智能AI領域非常火，從業(yè)者在過去幾年也取得一些非常不錯的成績，使得AI正在從虛無縹緲的概念變成一些實實在在的技術，如智能輸入法、蘋果Sir以及機器寫手、詩人都是最基礎的人工智能應用，最巔峰的狀態(tài)應該是阿爾法狗連續(xù)戰(zhàn)勝李世石和柯潔，徹底宣告AI之于人類的勝利，加之，一些科技大佬也非常推崇AI，使得很多人陷入“失業(yè)”的恐慌，事實上，一旦企業(yè)家們認同AI的工作效率和能力，就會毫不留情地把飯碗拿走，強悍如馬云也曾經(jīng)說過：自然人類已經(jīng)完敗于AI機器人，比運算能力、記憶能力、推演能力，我們都已經(jīng)落后于AI，更不要說，機器人在抵御疾病，更換“器官”方面的優(yōu)勢了，所以，在可預見的未來，人類有可能會同AI共同管理地球。事實上，AI已經(jīng)滲透到工作和生活的方方面面，如流水線生產(chǎn)、小區(qū)安保、馬路上貼罰單、餐廳服務等等，都有著AI機器人的身影，筆者前些天還寫過一篇文章，討論AI會砸掉公務員的飯碗嗎？顯然，答案是肯定的，未來的法官、統(tǒng)計局、婚姻登記都會由AI接管！

AI浪潮來勢洶洶，摧枯拉朽，他們滲透進一個行業(yè)，連招呼都沒有，正可謂：干掉你，與你無關。在這種背景下，任何行業(yè)的人都要審視自己的工作是否會被AI取代，慢慢摸索出一些規(guī)律：高運算量、重復性高、緯度單一的工作會快速由AI承擔，而多維度、需要創(chuàng)意和付諸情感的工作則需要仍然需要“人類”完成。其中，在眾多討論中，唯獨廚師行業(yè)陷入了巨大矛盾，他們是如此單調(diào)又程序化，又充滿創(chuàng)意。

AI機器人，如何滲透到人類的后廚？

其實，在一些AI論壇上早就出現(xiàn)了廚房機器人，第一代廚房機器人只是兩個比較廉價的機械手臂，只能做出簡單的抓取、倒入、翻炒、盛出等動作，尚不能洗菜、切菜。雖然做菜有法可依，更可以把固定菜譜編輯成程序，如時間、水溫、配菜等等，但做成一道菜牽扯到很多細節(jié)，包括廚師的各種動作以及調(diào)料的取放，首代機器人是沒有辦法完成如此復雜的工作的，但隨著技術的發(fā)展，廉價的機器人又增加了很多功能，變得昂貴起來，如AI視覺系統(tǒng)，可以幫助機械手臂捕捉人類廚師的具體動作，然后轉(zhuǎn)化成程序，這樣的機器人就有點“智能”的味道了。事實上，影像捕捉技術是“machine learning”中非常重要的一個分支，也在很大程度上促進了AI廚師的發(fā)展進程。

現(xiàn)在，高端的廚房機器人，除了兩個昂貴的機械手臂之外，還會配備爐灶、烤箱以及各種廚具，更會有一套完整的操作系統(tǒng)，類似PC機的windows以及iPhone的iOS，它們首先會利用攝像頭捕捉“人類特級廚師”的操作，并進行采樣以及效仿 ，從而實現(xiàn)精確的烹飪過程，最典型的烹飪，包括在30分鐘內(nèi)做出一道蟹肉濃湯或者水煮魚。

毫無疑問，AI廚師會在很大程度上提高后廚的工作效率，特別是對于西餐，更是有著非常高的可取代性，類似麥當勞、肯德基之類的快餐，更是會渴求如此AI廚師，畢竟，他們講究的就是標準化、高效率和低成本，況且，全世界的“老北京雞肉卷”都一個樣子，完全可以交給AI廚師完成，但做菜、后廚從來就不止于填飽肚子，特別是在中國，一個民以食為天的國度，做菜更是創(chuàng)意的過程，而且相比于制度創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新，國家管理者給予“做菜創(chuàng)新”非常高的自由度，管理者從未干預過老百姓怎么吃，也懶得制定統(tǒng)一標準，于是，中國的菜系琳瑯滿目，有川菜、粵菜、魯菜等等，烹調(diào)方式也包含了炒、煮、蒸、炸、燉等方式，操作細則比起西方發(fā)達資本主義更勝一籌。此外，自從《舌尖上的中國》之所以會走紅，主要是因為中國美食夾帶著大量文化、人性因素?；谶@些因素，“會做中國菜”的廚師在短時間內(nèi)很難被AI取代。

做菜手藝，從來就是創(chuàng)意與文化？

廚師的特殊性正在于他們在填飽人類肚子之余，還會給人精神上的愉悅感，事實上，吃是快樂的，而做飯也是創(chuàng)意的過程，也是快樂的，做菜、品嘗美食這些和“吃”相關的快樂，占據(jù)了普通老百姓精神世界很大的一部分。

雖然AI有更高的效率和更低的成本，但并不是所有人都愿意放棄“做菜”的快樂，比如有些家庭的經(jīng)濟能力，完全可以頓頓點外賣，可依舊有大量的人喜歡在家里做菜，要知道吃一頓飯可能僅僅需要二十分鐘，殘暴粗俗者用5分鐘即可完成，而做飯卻要洗菜、切菜、烹飪等過程，稍微繁雜的菜品就需要兩個小時以上，如果不是樂在其中，恐怕沒有人愿意做飯。此外，中國的飲食從來就同文化相聯(lián)系，即便是AI廚房機器人可以深度模仿人類的動作以及所用的配料、溫度、火候等，但卻很難連同文化一起傳承，況且，文化從來不是靜止的，需要有自然人類不斷地向其中加料，是一個兼容并蓄之過程。如果把做菜的機會，全部交給機器人，中國乃至全球飲食文化都會出現(xiàn)斷層，如滿漢全席、過橋米線、東坡肘子之類的菜品都有著濃郁文化積淀，顯然，這些都是AI無法駕馭的。

平心而論，AI廚師會越來越聰明，不用擔心它們在效率和成本上的進步，同樣，也不用指望它們會在文化和創(chuàng)意上有任何突破，未來大概率事件應該是人機結合，由AI廚師完成單調(diào)、枯燥的工作，如洗菜、切菜、配料，而由自然人類完成創(chuàng)意和文化的部分，人類必須守住后廚，但可以讓AI成為飲食文化的一部分。

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